INSTITUT CULINAIRE DE FRANCE

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Identité de l'établissement

Formation(s) de l'établissement

Hôtellerie & Restauration

Boulangerie :
Bachelor Boulangerie/Snacking & entrepreneuriat (3 ans - Bordeaux)
CAP de reconversion Boulangerie (6 mois - Bordeaux)
Boulangerie Made in France (2 mois - Bordeaux)
Snacking Made in France (2 mois - Bordeaux)
Pâtisserie :
Bachelor Pâtisserie & entrepreneuriat (3 ans - Bordeaux)
Bachelor Chocolaterie & entrepreneuriat (3 ans - Bordeaux)
CAP de reconversion Pâtisserie (6 mois - Bordeaux)
CAP de reconversion Chocolat & Confiserie (6 mois - Bordeaux)
CAP de reconversion Glace & Sorbet (6 mois - Bordeaux)
Pâtisserie Made in France (5 mois - Bordeaux)
Glaces & Sorbets Made in France (2 mois - Bordeaux)
Chocolats & Confiseries Made in France (2 mois - Bordeaux)
Stage d’été Pâtisserie à la française (2 mois - Bordeaux)
Management des arts sucrés :
Bachelor Arts sucrés & Management des exploitations (3 ans - Bordeaux)
Bachelor Arts sucrés & Management des réseaux de vente (1 an post BTS - Bordeaux)

Pédagogie de l'établissement

Projet pédagogique : Une école transdisciplinaire unique au monde
Nourrie par l’expertise des autres écoles du groupe (ESG, Penninghen, LISAA, Cours Florent), Institut Culinaire de France se différencie, sur le secteur, par sa double compétence : culinaire et entrepreneuriale. Cet apprentissage pédagogique, concret et pratique opte pour un enseignement transdisciplinaire :
Marketing / management / gestion (avec ESG) : pour forger et aiguiser ses compétences entrepreneuriales ;
Nutrition et santé pour viser l’équilibre nutritionnel des créations culinaires ;
Biochimie pour connaître et identifier les propriétés d’un aliment et conserver toute sa saveur ;
Design culinaire pour la recherche ultime de la beauté visuelle et gustative
Formation digitale pour maîtriser les réseaux sociaux et améliorer la capacité de projection de l’expérience gustative ;
Histoire de la gastronomie pour la transmission de la tradition culinaire française ;
Design/Stylisme (avec LISAA, Penninghen…) pour le suivi des tendances et la mise en valeur des produits ;
Langues étrangères pour les ambitions internationales des artisans de demain ;
Soft skills (avec Cours Florent) pour enrichir les compétences relationnelles des élèves.


Institut Culinaire de France privilégie une approche empirique en proposant à ses élèves sept heures en laboratoire par jour, près de 300 heures de formation entrepreneuriale par an et six mois de stage en entreprise chaque année… tout en étant le garant d’une transmission et d’un savoir millénaire.